こだわりの食材

肉類

豚肉は、旨みと脂の甘みが特徴の群馬県産「嬉嬉豚」。鶏肉は、ジューシーで味わい深い鳥取県産「大山鶏」を使用しています。牛肉は国産にこだわり、その時期に最も状態の良いものを厳選。素材ごとの個性を大切にしながら、料理として一番美味しく仕上がる食材を選んでいます。

毎日使うものだからこそ、産地や品質に妥協せず、本当に納得できる肉だけを仕入れています。

魚介類

20年来付き合いのある仲卸さんに、魚の仕入れは全て任せています。
築地市場の時代から、現在の豊洲市場まで。長年積み重ねてきた信頼関係が、私たちの料理を支えています。

シェフの好みや料理の方向性を知り尽くしているからこそ、その日いちばん良い魚を見極めて届けてくれる。
ただ新鮮なだけではない、“本当に使いたい魚”が届くのは、長年の信頼があるからです。

野菜類

20年来付き合いのある八百屋のおじさんと共に、毎朝大田市場で旬の食材を仕入れています。

その時期にいちばん状態の良い野菜を、自分たちの目で見て、一つひとつ目利き。季節ごとに変わる“本当に美味しい瞬間”を大切にしながら、素材の力を最大限に活かした料理をお届けしています。

イタリア食材

イタリア食材は、個人で輸入を行うインポーターから、こだわりを持って仕入れています。

大量流通のものではなく、生産者の想いや土地の個性が感じられる、本当に良いと思える食材を厳選。シェフがイタリアで修業していた頃に実際に使い、感動した食材を優先的に使用しています。

現地で感じた香りや味わい、空気感まで料理に込めながら、イタリアの本質を一皿一皿に表現しています。